Sopa de vegetales casera

Esta sopa es rica en nutrientes y es una opción saludable. Puedes ajustar los ingredientes según tus preferencias personales y necesidades dietéticas.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 2 tallos de apio, cortados en rodajas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1 calabaza, cortada en cubos (opcional)
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 lata (400 g) de tomates triturados (sin azúcar añadido)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de espinacas o acelgas frescas
• 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén dorados y fragantes.
2. Agrega las zanahorias, el apio, el calabacín, la calabaza (si la estás usando) y el pimiento rojo. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Vierte el caldo de verduras y los tomates triturados en la olla. Añade el tomillo y la hoja de laurel. Lleva la sopa a ebullición.
4. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Agrega las espinacas o acelgas y las judías verdes. Cocina por unos minutos adicionales hasta que las verduras estén tiernas.
6. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.
7. Sirve la sopa caliente, espolvoreada con perejil fresco si lo deseas.

Esta sopa de vegetales es nutritiva, baja en calorías y carbohidratos, y es una opción sabrosa para una comida saludable. Puedes adaptar los ingredientes a tus preferencias personales y necesidades dietéticas, y también puedes añadir proteínas magras como pollo desmenuzado si lo deseas.